Газпацхо је супа коју треба конзумирати хладно, посебно љети. Поријеклом је из Шпаније (Андалузија), али се конзумира иу Португалу иу неким дијеловима Латинске Америке.

Име потиче од древне шпанске форме да означи "остатке" оброка, као да се каже да је газпацхо био припремљен са остацима, што је уобичајена ствар у шпанској руралној култури, само помислите на шпански омлет, који у основи не није ништа друго до оплемењивање омлета са остацима претходних дана.

Његово порекло је изгубљено у древној историји, или у римским навикама да једу супу од хлеба, уља, чешњака и лука, навику извезену на Иберијско подручје, која је такође преживела успон Маура и повратак конквистадора, са собом су донели парадајз, што је суштински елемент модерног Газпацхоа.

Састојци газпацхоа

Састојци за класичну газпацхо су углавном парадајз, лук, бели лук, сирће, маслиново уље, зачини, друго свеже поврће, као што су краставац, тиквице, паприка, чили, корени, целер .

Главни састојак је парадајз, који се редукује у коцкице, а затим ставља у велики контејнер. Парадајз је одличан извор не само ликопена (веома важног за вид) већ и укуса и драгоцене органске воде богате витаминима и минералима.

Следи бели лук и лук, у древном Египту обожавају луковице као богови, тако познате су њихове лековите особине, нарочито сирове.

Краставац, један од најчешћих састојака у газпацхо-у, веома је важан током лета, јер полако ослобађа органску воду и одржава је хидратизираном .

Куглице имају мање-више исту функцију као и краставци; паприке су богате витаминима, посебно аскорбинском киселином, и дају много укуса;

чили паприка, поред тога што пружа пријатан зачински осећај, користи се за смањење знојења током жестоког лета; целер је богат антиоксидансима, водом и помаже у смањењу крвног притиска.

Овим класичним састојцима очигледно се могу додати и други укуси, често у најсавременијим верзијама проналазимо укусни авокадо, богат биљним мастима и хлорофилом.

Дошли смо до пропорција за уравнотежен рецепт : на сваки килограм парадајза ставићемо краставац, бибер, пола лука, чешњак чешњака, а остатак на укус.

Припрема Газпацхо

Постоји неколико метода за прављење доброг Газпацхоа . Предлажемо ово. Већ смо нарезали рајчице на коцкице и ставили у велики контејнер. Исто ћемо урадити и са остатком поврћа и отићи ћемо по наш екстрактор.

Зар немамо екстрактор? Чак и миксер ће бити сасвим у реду, али у овом случају ми ћемо помијешати наше поврће мирно и у неколико пролаза како бисмо били сигурни да је све нарезано поврће добро уклопљено.

Сада морамо да прођемо нашу хомогену смешу кроз сито, филтер или тканину, како бисмо одвојили сок од сирове пулпе и влакна.

Резултат је непрозирни црвенкасти сок, на који ћемо додати укус, уље, зачине и со према укусу . Коначно, последњи корак, додајте воду и ставите је у фрижидер тако да достигне најпријатнију температуру како би се супротставила летњој врућини.

Прочитајте и 5 веганских рецепата из Шпаније >>

На шта треба пазити?

Неколико напомена: око за алергије и нетолеранције . Сирове соланацее садрже много соланина, токсина који може бити веома неугодан за људе који су посебно осетљиви на њега.

Свежа домаћа Газпацхо је одлична, али не садржи конзервансе, треба имати на уму да ће сва ова ситно исјецкана поврћа оксидирати у року од неколико сати, тако да је исправно радити и конзумирати их, можда га нудити гостима, умјесто да га чине великим. Производ се складишти у фрижидеру.

Што више времена прође, ниже су нутритивне вриједности .